15 junio, 2021

LAS ALGAS MARINAS: EL AGAR - AGAR.- De la cocina a la Historia de la Microbiología

 

“El cultivo puro es la base de todas las investigaciones

 sobre enfermedades infecciosas”

 Robert Koch


El agar-agar se descubrió en 1658 en Japón de forma accidental, un posadero Minora Tarazaemon dejo la sopa de algas caliente en una noche muy fría y a la mañana siguiente descubrió que se había transformado en una masa sólida como una gelatina. En japonés se denominó “kanten” que significa el “cielo congelado”. Esta palabra hace referencia a la técnica de extracción artesanal de congelación y descongelación de este producto. La denominación de agar-agar viene del idioma malayo, que significa jalea y como es costumbre en las culturas de la polinesia se repite dos veces la palabra para darle más énfasis. También se denomina gelatina vegetal para distinguirla de la de procedencia animal. Desde entonces se extendió su uso por otros países asiáticos como producto culinario. Los mercaderes holandeses lo importaron a Europa, a mediados del siglo XIX, desde las costas asiáticas.



Este producto, el agar-agar, es un polisacárido complejo principalmente formado por galactosa que se acumula en las paredes de las células de las algas como fuente de energía. Se extrae de diferentes especies de algas rojas, generalmente de los géneros Gelidium, Gracilaria y Eucheuma , procedentes de todos los océanos, en España son frecuentes en el mar Cantábrico (Figura 1). Como agente solidificante el agar-agar es muy apreciado en la industria alimentaria, E-406, en helados, mermeladas, golosinas, postres, sopas, salsas y  para aclarar la cerveza; en la industria cosmética, en geles y como estabilizador; en preparados farmacéuticos, como laxante. Este compuesto no tiene sabor, absorbe gran cantidad de agua, no se digiere, posee gran poder de saciedad y no aporta poder calórico, por esto se utiliza en las dietas de adelgazamiento. 

01 junio, 2021

Breve reseña del libro “LA DAMA DE SUEZ Y OTROS RELATOS” de José Luis Asúnsolo García

 

    La Editorial l´iroli,- 10 place de Plouy Saint-Lucien 6000 Beauvais- Francia- ha publicado el libro “La Dama de Suez y otros relatos” escrito por José Luis Asúnsolo García, director del área de cultura de la Real Liga Naval Española.

    

        Se trata de una serie de historias cortas en las que el autor trata de compaginar la amenidad en la narración con un sentido moral y humano. El primer relato: “La Dama de Suez” describe los recuerdos evocados por un viejo capitán mercante desde su retiro, de un amor imposible que nunca olvidó y que le hace revivir el inicio de su adolescencia. 


    La segunda historia: “La Isla”, es una fantasía inspirada en una experiencia vivida por el autor, que estuvo a punto de costarle la vida en un islote de Normandía. El resto de los relatos: “La muesca”; “El timón de codaste”; “Los gigantes”; “Madre nube”; “La Niña y el mar” tiene en su mayoría el mar como fondo.




    Termina el libro con “Un ángel en la Rábida”, en la que describe como un niño con síndrome de down, es testigo de los preparativos de la salida de Cristóbal Colón desde Palos de la Frontera; el pequeño, a pesar de su deficiencia se convierte en el eje principal de la narración dando un toque de ternura al hecho histórico que sirve de fondo.

    El conjunto de los relatos está escrito con una prosa sencilla con el principal propósito de entretener y hacer reflexionar al lector sobre algunos aspectos importantes en las relaciones humanas, como el amor y la generosidad, pero también sobre otros negativos como la soberbia y la vanidad.   



José Luis Asúnsolo García es el Director del Área de Cultura de la RLNE. Licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad Autónoma de Madrid. Especialidad en Historia Moderna y Contemporánea. Inspector Jefe del Cuerpo Nacional de Policía jubilado. Profesor colaborador en cursos de posgrado en la Universidad de Huesca. Ha sido profesor durante diez años en el Máster “Dirección y Gestión de la Seguridad” en la Universidad Carlos III de Madrid. Ha impartido conferencias sobre temas de Historia en las Universidades de Alcalá de Henares, Comillas, Huesca y Zaragoza; Ateneo de Madrid, Fundación Jorge Juan, Gran Peña de Madrid y diversos centros culturales del Ayuntamiento de Madrid. Ha publicado diversos artículos en revistas especializadas sobre Historia Naval y en la revista Militaria de la Universidad Complutense de Madrid. Miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Amigos del Museo Naval.

Su libro se puede adquirir directamente de la editorial Editorial l´iroli,- 10 place de Plouy Saint-Lucien 6000 Beauvais- Francia-, atienden en español


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